月桂冠・大倉氏×辻料理学館・辻氏×京都吉兆・徳岡氏　日本の食の伝統と革新

あすか会議2013
日本の食の伝統と革新

四季折々の豊富な食材、洗練された調理技術、器の美、室礼－－日本の食文化は世界で称賛され、国内のみならず、世界各地での日本人シェフの活躍は目覚ましい。その背後には、古来から脈々と引き継がれてきた文化や歴史、そして伝統を守るだけでなく、たゆまない変革に挑戦してきた料理人や生産者たちの思いがある。新たな価値を生み出している食の世界の経営者たちに聞く「日本の食の伝統と革新」。(肩書は2013年7月7日登壇当時のもの）

大倉　治彦氏
月桂冠株式会社　代表取締役社長
辻　芳樹氏
学校法人辻料理学館 辻調理師専門学校　理事長・校長
徳岡　邦夫氏
株式会社京都吉兆　代表取締役社長　総料理長
楠本　修二郎氏（ファシリテーター）
カフェ・カンパニー株式会社　代表取締役社長