保守的かつ変わったものを望むのが食文化（原田氏）　世界を魅了する日本の食文化 Part3/3　京都吉兆・徳岡氏×国士舘大学・原田氏×辻料理学館・辻氏×辰巳 琢郎氏

G1地域会議2014　関西
第7部 分科会C　「世界を魅了する日本の食文化」Part3/3

2013年ユネスコ無形文化財に登録された和食。各地の個性溢れる風土が育んできた食文化を継承し、日本の生活文化として発信し、次世代に託していくために、何をするべきか。日本の食のキーパーソンたちが議論する。パート3は今後の技術革新に伴う変化について（肩書は2014年10月19日登壇当時のもの。視聴時間28分35秒）。

辰巳 琢郎氏
俳優
徳岡 邦夫氏
株式会社京都吉兆
代表取締役社長
総料理長
原田 信男氏
国士舘大学21世紀アジア学部
教授
辻 芳樹氏（モデレーター）
学校法人辻料理学館 理事長
辻調理師専門学校 校長

【ポイント】
・冷凍や養殖の技術が向上すると、値段が下がるなど国内マーケットも可能性が広がる（徳岡氏）

・人口減少、市町村合併に伴い、食文化が失われる可能性がある（辻氏）

・東京で世界中の食べ物が食べられることが、本当に幸せなのだろうか。現地に行って食べたほうが本来豊かなのでは（辰巳氏）

・国別の料理の垣根が低くなっているため、差別化が得策。一目で日本料理とわかる見た目をつくる（徳岡氏）

・本物の味を味わえる高級食材・惣菜の物販をまず行いたい。その後海外出店（徳岡氏）

・食文化の特徴は保守性が強く、いきなり変わることはない。一方で変わったものを食べてみたい、という革新性、矛盾する２つのものを内包している（原田氏）

関連映像はこちらから
なぜ日本料理はコメ・魚が中心なのか　世界を魅了する日本の食文化 Part1/3
「本物」は時代と共に変わっていく（徳岡氏）　世界を魅了する日本の食文化 Part2/3