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世界に貢献する日本の食~日本食の価値を世界に広める次なる戦略~髙島宏平×辻芳樹×米田肇×鈴江奈々

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59分

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動画説明

G1サミット2023
第3部分科会C「世界に貢献する日本の食~日本食の価値を世界に広める次なる戦略~」
(2023年3月18日開催/北海道ルスツリゾート)

水際対策の緩和によってようやく本格回復しそうなインバウンド需要。彼らが最も求めるのが、日本の「食」だ。まさに日本が世界に最も貢献できる文化であり産業だろう。昨年のG1サミットでも大いに議論した日本の食の可能性をあら改めて深堀する。(肩書きは2023年3月18日登壇当時のもの)

髙島 宏平 オイシックス・ラ・大地株式会社 代表取締役社長
辻 芳樹 学校法人辻料理学館 理事長/辻調理師専門学校 校長
米田 肇 HAJIME オーナーシェフ/株式会社HAJIME&ARTISTES 代表取締役
鈴江 奈々 日本テレビ放送網株式会社 アナウンサー

※本動画は、制作時点の情報に基づき作成したものです(2025年6月公開)

より理解を深め、他のユーザーとつながりましょう。

コメント49件

  • tomo-tom

    ポジショントークかも知れないが、一握りの勝ち組料理人ですら厳しい世界なのだなと思いました。

    2025-07-12
  • fairlady_z

    コースで学んだことを忘れないようにポイントを整理して適宜業務に反映していこう

    2025-08-30
  • m_miyawaki

    日本食文化の維持には相当な努力と工夫がいることを学びました。

    2025-08-29
  • kazuhiro-mori

    大変勉強になりました。

    2025-08-31
  • t009

    飲食業界の価格上昇や代替肉の需要、料理人の海外派遣問題など、食の未来を考えさせられる重要な視点ばかりでした。課題をチャンスに変えていきたいです。

    2025-09-08
  • o-shingo

    今のことだけではなくて、300年先にどうなってるかを考えて行動していくことが大事ってことが印象的でした。

    2025-09-18
  • keisuke-07

    海外と日本で、食に対する考え方が大きく異なることがわかった。

    2025-09-19
  • tsuyaseiji

    300年後の未来がどのようにあるべきか?デッサンを書いた上で戦略構築するべき という意見には賛成です。日本食ならではの強み、労働環境、資源のバランスのもとデザインしていくものかと思いました

    2025-09-30
  • nic_ts

    イノベーションについて、人の欲望と社会やその人のの理想とのギャップで生まれるという話が最後にあったかと思います。
    考え方の言語化という意味合いで非常に気づきになりました。

    2025-10-26
  • shimayu0614

    まずは 日本の食文化を 講義で考えることと協議で考えることが必要だと思います 特に地方を創生するためには その地域 ならではの特産品と快適な 宿泊施設 パネラー の皆さんがおっしゃっていたようなことを実際に 星野リゾートなどが行っているのでそれを混ぜるとした インバウンド向けの施設 都市集中型ではなく地域に様々な魅力があるということを伝えていくことは大事だと思います
    日本人が まず 学ぶべきことはやはり 英語 なのだと思いました そして確かな技術を持って海外に出て行くこと は料理人がどれだけ センスがあるかという部分での美術 アートを鑑賞することは本当に大切なことだと思います 私も フランスに行き 美術に興味がわき 食文化とともに こうやって人々が生活を満喫しているということが分かりました それを体感しているからこそ日本の夫婦とチェーンなどの どこに行っても同じ味が食べられるという安心感 も一つの食文化 かもしれませんが 本当に美味しいものを食べる 地産地消 粉 料理方法を それを広めていきたいです

    2025-10-30
  • inaka4451

    この動画で次の3つの重要な学びを得た。
    ① **ダイナミックプライシング**:飲食業界における価格上昇の必要性、
     労働環境改善と価格の関係性、高価格帯の料理の需要について。
    ② **代替肉**:肉を食べたいが、健康や環境、動物のために食べない人々の
     モチベーション、代替肉のビジネスチャンスについて。
    ③ **日本料理人の海外派遣**:外務省の給与や経費の問題、大使夫人の要求、
     料理人の待遇改善の必要性について。

    2025-10-31
  • yayo0324

    病気にならない為に、食の文化は大切だと思いました。良い食材などは、やはりコストがかかるし今の日本は安すぎるんですね

    2025-11-30
  • akid

    日本の食文化は多くの方の努力のもと維持・向上されているのが良く分かりました。

    2025-12-02
  • bsss3r

    食の世界、人間の欲望と世界の環境問題とのはZ間に日本にビジネスチャンスがある

    2025-12-15
  • 828752

    日本食を全世界に広めると地球温暖化対策に有効だという話を聞いて、食料というものは安全保障の面ばかりでなくいろいろな価値を持っているのだと改めて感じると同時に、日本の生産者のことをもっと考える必要があると感じました。

    2026-01-16
  • ori220

    日本食の強みと課題について学べました。

    2026-02-08
  • m-masa-2311

    海外と日本で、食に対する考え方が大きく異なることが認識でき
    今後様々業務において注意して行きたいと思います

    2026-03-04
  • jr9199646

    今回の学びを通じて、日本の食文化のグローバル化は単なる輸出ではなく、**健康・サステナビリティ・文化価値を一体で設計する“総合的な取り組み”**だと改めて感じた。特に、海外市場では「日本食=ヘルシー」というイメージがある一方で、現地の食習慣や宗教・規制への適応が求められる。これは、現場理解を重視してきた自分の経験とも重なり、文化理解とローカライズの重要性を強く実感した。
    フードテックや代替肉の動向を学ぶ中で、技術革新だけではなく、“食の背景にある文化や価値観”をどう伝えるかが成功の鍵になると感じた。代替肉や新しい食材は、技術的には優れていても、受け入れられるかどうかは文化的文脈に大きく左右される。これは、DXや新技術導入の現場でも同じで、技術よりも“意味づけ”が行動変容を生むという実感と一致している。
    また、日本の食文化を世界に広げるためには、食材や料理そのものだけでなく、人材育成・教育・国際協力が不可欠だと感じた。食文化は人が伝えるものであり、現地で理解され、継続的に広がるためには、ストーリーを語れる人材や、現地と日本をつなぐ仕組みが必要になる。これは、あなたがこれまで取り組んできた“学びのデザイン”や“地域との協働”とも親和性が高い。
    今回の学びを日常に落とし込むうえで、まず取り組みたいのは①身近な日本食の価値を言語化する、②海外での受け止め方を調べてみる、③地域の食文化と観光・教育を結びつけるアイデアを一つ考える、という小さな一歩だ。特に、地域の食材や食文化をどう物語として伝えるかを考えることは、グローバル展開だけでなく、地域活性化にもつながると感じている。
    明日からの実務では、まず自分の周囲にある“日本食の強み”を一つ選び、その価値を海外の視点で再解釈してみたい。食文化の未来を考えることは、地域の未来や日本の魅力を再発見することにもつながると実感している。

    2026-04-11
  • kt048767

    大変おもしろかったです。

    2026-04-17
  • h4858

    食文化を巡るポジティブな面、ネガティブな面を知ることができた。経済的に成立することの難しさや、担い手の美的感覚・経営感覚の取得の重要性などを感じた

    2026-04-27
  • junihci

    海外展開には、現地のニーズに合わせたアプローチや、適切なビジネスモデルが必要

    2026-06-30
  • nakagawa0721

    非常に勉強になりました。
    日本の食文化やグローバル視点を考えて世界観が広がりました

    2026-07-18
  • m_ha

    大変勉強になりました。

    2026-07-31
  • nanashi_gombee

    「変化を求めない市場」という発言が印象に残りました。
    私自身、個人の立場では(営利企業の従業員であることを考えなければ)、江戸時代のようにその土地の恵みだけを利用して生活すること(それ以上のことを求めないこと)が持続可能な社会だと思っているので。

    2026-08-23
  • hiroshi69

    食文化の危機感と未来への希望、理想と現実の乖離等、理解出来た。

    2026-09-22
  • everest

    伝統を大切にしつつも新しい技術や発想を取り入れることで日本の食文化にさらなる価値と可能性を生み出せると感じた。

    2025-07-12
  • jay6019

    食の未来について考えさせられた
    サイエンス✖️アートで体系化
    日本の食事だいは安すぎる
    職人の労働環境
    代替肉
    コンサルより漁師さんが大事という視点は面白かった!

    2025-06-24
  • sphsph

    お金の流れと言うか、価格設定と言うか理解できないですね。
    億万長者もいれば時給1000円で必死に働いている人も。。。
    成功事例としてすごい人は必要なのかもしれませんが、需要と供給のバランスではなく、言い値で仕事ができる業界・人に対して、その価値を本気で判断しないといけない。
    コメもそうですよね。

    2025-06-25
  • takosunn

    早送りで見たので覚えていません

    2025-06-27
  • yasu_ichi

    食の価値を見直しします

    2025-06-29
  • kio2021

    ちゃんとやるということを磨いてきたという言葉は印象に残った。

    2025-06-29
  • pertama

    知らない知識をたくさんインプットできて、おもしろかったです。

    2025-06-30
  • horienaomi

    食の問題は難題ですね。
    人件費、材料費お金もかかります。
    食材費は上がるのに収入が上がらないのが問題では無いでしょうか。
    収入が多ければ食費もおのずと上がっても問題無いのですから。

    2025-06-30
  • kimoan

    食をここまで真剣に考えた事はなかった。安くて、早くて、うまければそれで良いという考えしかなかった。
    しかし、海外ではコーヒー1杯1500円、ラーメン1杯4000円。日本ではその3分の1から、4分の1。これはどっちが当たり前なんだ?何が正しいんだ? 高ければ良いのか? 適正価格って何なんだ? 誰か正解を教えて欲しい。
    米田氏、辻氏、高島氏と嚙み合わない人達の会話は楽しくもあり、スリルもありました。

    2025-07-01
  • kazu-1220

    非常に参考になりました。

    2025-07-01
  • kyok

    日本の農業が兼業が減り専業が増え儲かる農家の比率が上がっているということは知らなかった。
    データの内訳を正しく知ることは大切。
    グローバルでの価値で見たときの価格に合わせた場合、その対価を支払ってでも食べたいものになっていないと勝ち残れない。
    価値の付け方にも工夫が必要。

    2025-07-04
  • t_yonemoto

    知らない内容について聞けたことが良かったと思います。今後に活かしていきたいと思います。

    2025-07-07
  • kikubin3104

    イノベーションの重要性は攻め、食を通じた価値の創出と世の中の発信など業務に生かしていきたい

    2025-08-30
  • user_1984

    日々の生活と切っても切れない関係である食について、興味深い話だった。業務に生かすとなるとなかなか難しいが、日々の思考の一つに取り入れてみたい。

    2025-07-15
  • mamo1227

    価格設定について,適正価格は生産状況とる流通コスト,店頭や食卓に並ぶまでを総合的に勘案する必要がある。
    国内の食文化は,国外からの評価ではなく,実際に食事を行う本人の評価が肝要。

    2025-07-18
  • tojokoji

    大切な食に関しても課題がたくさんあることが理解できました

    2025-07-21
  • apsyoushi

    日々の生活と切っても切れない関係である食について、興味深い話だった。業務に生かすとなるとなかなか難しいが、日々の思考の一つに取り入れてみたい。

    2025-08-01
  • ks89222

    300年後の未来がどのようにあるべきか?デッサンを書いた上で戦略構築するべき という意見には賛成です。日本食ならではの強み、労働環境、資源のバランスのもとデザインしていくものかと思いました

    2025-08-01
  • ken392g

    非常に勉強になりました。

    2025-08-02
  • kumi_9393

    料理人や漁師の収入、考えさせられました。

    2025-08-11
  • makoto_tonomy

    課題は多いがその分チャンスも多いと感じた。

    2025-08-11
  • jagger

    大変参考になるセッションでした。食の現在地がよく分かりました。問題は山のようにありますが、日本の食を守り、進化させていくには色々な努力が必要だと思います。
    先ずは我々日本人自身が食のあり方について知らない、考えていないことが問題なのでしょうね。
    食に関わる人達にこれからも期待していきたいと感じました。

    2025-08-11
  • an-sanaya

    普段なかなか聞くことのないセッションでした。有意義な時間でした。

    2025-08-25
  • tsukamotoya

    業務に活かしていくよう努力していきます

    2025-06-21

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