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世界に貢献する日本の食~日本食の価値を世界に広める次なる戦略~髙島宏平×辻芳樹×米田肇×鈴江奈々

無料

59分

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動画説明

G1サミット2023
第3部分科会C「世界に貢献する日本の食~日本食の価値を世界に広める次なる戦略~」
(2023年3月18日開催/北海道ルスツリゾート)

水際対策の緩和によってようやく本格回復しそうなインバウンド需要。彼らが最も求めるのが、日本の「食」だ。まさに日本が世界に最も貢献できる文化であり産業だろう。昨年のG1サミットでも大いに議論した日本の食の可能性をあら改めて深堀する。(肩書きは2023年3月18日登壇当時のもの)

髙島 宏平 オイシックス・ラ・大地株式会社 代表取締役社長
辻 芳樹 学校法人辻料理学館 理事長/辻調理師専門学校 校長
米田 肇 HAJIME オーナーシェフ/株式会社HAJIME&ARTISTES 代表取締役
鈴江 奈々 日本テレビ放送網株式会社 アナウンサー

※本動画は、制作時点の情報に基づき作成したものです(2025年6月公開)

より理解を深め、他のユーザーとつながりましょう。

コメント39件

  • tomo-tom

    ポジショントークかも知れないが、一握りの勝ち組料理人ですら厳しい世界なのだなと思いました。

    2025-07-12
  • o-shingo

    今のことだけではなくて、300年先にどうなってるかを考えて行動していくことが大事ってことが印象的でした。

    2025-09-18
  • makoto_tonomy

    課題は多いがその分チャンスも多いと感じた。

    2025-08-11
  • jagger

    大変参考になるセッションでした。食の現在地がよく分かりました。問題は山のようにありますが、日本の食を守り、進化させていくには色々な努力が必要だと思います。
    先ずは我々日本人自身が食のあり方について知らない、考えていないことが問題なのでしょうね。
    食に関わる人達にこれからも期待していきたいと感じました。

    2025-08-11
  • an-sanaya

    普段なかなか聞くことのないセッションでした。有意義な時間でした。

    2025-08-25
  • m_miyawaki

    日本食文化の維持には相当な努力と工夫がいることを学びました。

    2025-08-29
  • kikubin3104

    イノベーションの重要性は攻め、食を通じた価値の創出と世の中の発信など業務に生かしていきたい

    2025-08-30
  • fairlady_z

    コースで学んだことを忘れないようにポイントを整理して適宜業務に反映していこう

    2025-08-30
  • kazuhiro-mori

    大変勉強になりました。

    2025-08-31
  • t009

    飲食業界の価格上昇や代替肉の需要、料理人の海外派遣問題など、食の未来を考えさせられる重要な視点ばかりでした。課題をチャンスに変えていきたいです。

    2025-09-08
  • ken392g

    非常に勉強になりました。

    2025-08-02
  • keisuke-07

    海外と日本で、食に対する考え方が大きく異なることがわかった。

    2025-09-19
  • tsuyaseiji

    300年後の未来がどのようにあるべきか?デッサンを書いた上で戦略構築するべき という意見には賛成です。日本食ならではの強み、労働環境、資源のバランスのもとデザインしていくものかと思いました

    2025-09-30
  • nic_ts

    イノベーションについて、人の欲望と社会やその人のの理想とのギャップで生まれるという話が最後にあったかと思います。
    考え方の言語化という意味合いで非常に気づきになりました。

    2025-10-26
  • shimayu0614

    まずは 日本の食文化を 講義で考えることと協議で考えることが必要だと思います 特に地方を創生するためには その地域 ならではの特産品と快適な 宿泊施設 パネラー の皆さんがおっしゃっていたようなことを実際に 星野リゾートなどが行っているのでそれを混ぜるとした インバウンド向けの施設 都市集中型ではなく地域に様々な魅力があるということを伝えていくことは大事だと思います
    日本人が まず 学ぶべきことはやはり 英語 なのだと思いました そして確かな技術を持って海外に出て行くこと は料理人がどれだけ センスがあるかという部分での美術 アートを鑑賞することは本当に大切なことだと思います 私も フランスに行き 美術に興味がわき 食文化とともに こうやって人々が生活を満喫しているということが分かりました それを体感しているからこそ日本の夫婦とチェーンなどの どこに行っても同じ味が食べられるという安心感 も一つの食文化 かもしれませんが 本当に美味しいものを食べる 地産地消 粉 料理方法を それを広めていきたいです

    2025-10-30
  • inaka4451

    この動画で次の3つの重要な学びを得た。
    ① **ダイナミックプライシング**:飲食業界における価格上昇の必要性、
     労働環境改善と価格の関係性、高価格帯の料理の需要について。
    ② **代替肉**:肉を食べたいが、健康や環境、動物のために食べない人々の
     モチベーション、代替肉のビジネスチャンスについて。
    ③ **日本料理人の海外派遣**:外務省の給与や経費の問題、大使夫人の要求、
     料理人の待遇改善の必要性について。

    2025-10-31
  • yayo0324

    病気にならない為に、食の文化は大切だと思いました。良い食材などは、やはりコストがかかるし今の日本は安すぎるんですね

    2025-11-30
  • akid

    日本の食文化は多くの方の努力のもと維持・向上されているのが良く分かりました。

    2025-12-02
  • bsss3r

    食の世界、人間の欲望と世界の環境問題とのはZ間に日本にビジネスチャンスがある

    2025-12-15
  • 828752

    日本食を全世界に広めると地球温暖化対策に有効だという話を聞いて、食料というものは安全保障の面ばかりでなくいろいろな価値を持っているのだと改めて感じると同時に、日本の生産者のことをもっと考える必要があると感じました。

    2026-01-16
  • kyok

    日本の農業が兼業が減り専業が増え儲かる農家の比率が上がっているということは知らなかった。
    データの内訳を正しく知ることは大切。
    グローバルでの価値で見たときの価格に合わせた場合、その対価を支払ってでも食べたいものになっていないと勝ち残れない。
    価値の付け方にも工夫が必要。

    2025-07-04
  • jay6019

    食の未来について考えさせられた
    サイエンス✖️アートで体系化
    日本の食事だいは安すぎる
    職人の労働環境
    代替肉
    コンサルより漁師さんが大事という視点は面白かった!

    2025-06-24
  • sphsph

    お金の流れと言うか、価格設定と言うか理解できないですね。
    億万長者もいれば時給1000円で必死に働いている人も。。。
    成功事例としてすごい人は必要なのかもしれませんが、需要と供給のバランスではなく、言い値で仕事ができる業界・人に対して、その価値を本気で判断しないといけない。
    コメもそうですよね。

    2025-06-25
  • takosunn

    早送りで見たので覚えていません

    2025-06-27
  • yasu_ichi

    食の価値を見直しします

    2025-06-29
  • kio2021

    ちゃんとやるということを磨いてきたという言葉は印象に残った。

    2025-06-29
  • pertama

    知らない知識をたくさんインプットできて、おもしろかったです。

    2025-06-30
  • horienaomi

    食の問題は難題ですね。
    人件費、材料費お金もかかります。
    食材費は上がるのに収入が上がらないのが問題では無いでしょうか。
    収入が多ければ食費もおのずと上がっても問題無いのですから。

    2025-06-30
  • kimoan

    食をここまで真剣に考えた事はなかった。安くて、早くて、うまければそれで良いという考えしかなかった。
    しかし、海外ではコーヒー1杯1500円、ラーメン1杯4000円。日本ではその3分の1から、4分の1。これはどっちが当たり前なんだ?何が正しいんだ? 高ければ良いのか? 適正価格って何なんだ? 誰か正解を教えて欲しい。
    米田氏、辻氏、高島氏と嚙み合わない人達の会話は楽しくもあり、スリルもありました。

    2025-07-01
  • kazu-1220

    非常に参考になりました。

    2025-07-01
  • kumi_9393

    料理人や漁師の収入、考えさせられました。

    2025-08-11
  • t_yonemoto

    知らない内容について聞けたことが良かったと思います。今後に活かしていきたいと思います。

    2025-07-07
  • everest

    伝統を大切にしつつも新しい技術や発想を取り入れることで日本の食文化にさらなる価値と可能性を生み出せると感じた。

    2025-07-12
  • user_1984

    日々の生活と切っても切れない関係である食について、興味深い話だった。業務に生かすとなるとなかなか難しいが、日々の思考の一つに取り入れてみたい。

    2025-07-15
  • mamo1227

    価格設定について,適正価格は生産状況とる流通コスト,店頭や食卓に並ぶまでを総合的に勘案する必要がある。
    国内の食文化は,国外からの評価ではなく,実際に食事を行う本人の評価が肝要。

    2025-07-18
  • tojokoji

    大切な食に関しても課題がたくさんあることが理解できました

    2025-07-21
  • ap-shimizu

    日々の生活と切っても切れない関係である食について、興味深い話だった。業務に生かすとなるとなかなか難しいが、日々の思考の一つに取り入れてみたい。

    2025-08-01
  • ks89222

    300年後の未来がどのようにあるべきか?デッサンを書いた上で戦略構築するべき という意見には賛成です。日本食ならではの強み、労働環境、資源のバランスのもとデザインしていくものかと思いました

    2025-08-01
  • tsukamotoya

    業務に活かしていくよう努力していきます

    2025-06-21

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