なぜ高級な料理店がわざわざ昼間に格安なランチを提供するの？／おカネの研究所

ashikagaa

その他

他人と話していてこのようなテーマになったときは今回見た動画の内容を話してみようと思います

e-s-y

その他

高級店のランチの理由かわかった。
違いを理解した上で、利用したいと思う。
また、この仕組みが他に使えないか考えてみたい。

alex2021

営業

プライシングの際のヒントになりました。

tokatiobihiro

マーケティング

たとえば、若手職人修行として全面に打ち出しての営業など・・・・・？

tamtam3150

その他

経費含むコストとマーケティング、宣伝効果を理解した上で、昼の営業を考えることは、新規ビジネスの判断にも必要と感じた。

inaka4451

その他

夜の高級料理店がわざわざ格安ランチを提供する理由は？
〇コストの増加が限られていて利益を確保できること
〇マーケティング効果も期待できるというメリットが格安ランチ提供によるリスクやデメリットを上回ること

kensuke_kawaura

マーケティング

ランチのメリットをかんがえる

ren-papa

営業

人件費が高騰しているのでコスト上昇は高いのではないでしょうか？本当にランチ営業は、全体最適なのでしょうか？他の意味や目的のほうが大きいのではないかと思いますが、いかがですか？

inoue_mk

販売・サービス・事務

ランチは夜営業の客数増加を期待してのものだけと思っていたが、消費の早い食材を使いきる、固定売上を伸ばす等他のメリットもあったのかと知りました。

sahara-k2240

営業

マーケティング戦略を考える一助となりました

ik_hrs

営業

ビジネスの拡大に関する事例として興味深く勉強させていただいた。

mt_tera1800mm

経理・財務

いかに固定費を有効活用するかが鍵だと思いました。

morihara_k

販売・サービス・事務

どんなコストがかかるか、という視点で料理屋さんを分析できたことは良かった。今後の生活でも役に立ちそうです。

fukai_1220

メーカー技術・研究・開発

いろいろな費用とｺｽﾄへの影響が良く理解できました

toshi-iwai

経理・財務

品質⇔価格はトレードオフ関係にあり、ランチに来る客を夜に来させるマーケティングだと理解しました。ランチ内容がしょぼすぎたら二度と行かないですし、高すぎると益々夜の時間帯へ行くには敷居が高くなり遠のきますね。なのでランチ内容を固定せず客の動向を様子見ながらその日のランチ内容を決めているお店もあるのですね。奥深い内容でした。

duo_

建設・土木　関連職

想像がつく内容でしたが、会計をかじったのでより分かりやすい。

m_masu

経理・財務

ランチ営業をする高級店のロジックがわかった。
昼間営業をしたからといって変動費が大幅に増えるわけではなく、マーケティング効果もあるなら営業した方がいいと思えた。

sachimi

専門職

身近な話題で興味深くききました

manaaw

販売・サービス・事務

・ランチ営業を増やしても追加でかかる費用のうち多いものは食材費なので、収益が出しやすい
・マーケティング効果

koyaokuda

営業

ありがとうございます。

sphsph

メーカー技術・研究・開発

客として素直に楽しみたい。
自分の仕事にあてはめると、資源の有効活用と更なる成長への投資。

nekotabi

経営・経営企画

デスクワークでも人件費は変わらないという視点で、業務に余裕がある時にメインの仕事のクオリティを上げる以外に同僚の仕事を手伝うことで信頼関係を強くできる

kao_99

人事・労務・法務

食事が来た時は味を楽しみ、その前後で興味の幅を広げてみたいと思います

kinopanda

その他

だろうな？という内容であった。
昼間に店舗だけ貸し出す形態も出て来ています。180度異なってしまったらどうなるんだろう・・・。
経営者は、メリット、デメリットが長けている人が拡大し、生き残っていくんだと思う。

k198055

建設・土木　関連職

今後も取引が続きそうな客先に対して、多少の値引き対応を取るなども、今後の売上増加を見込むという意味では似ていると感じた。
長期的な視野がビジネスにおいては重要なのだと感じた。

kari-

メーカー技術・研究・開発

業務では、製品の売り上げ向上に向けた分析をするうえで活用できると考えられる。

stfighter

経営・経営企画

ランチ提供は利益の源泉となるディナーに対する広告宣伝という意義があること。ただし、提供するクオリティのバランスを考えなければお客様の価値や評価が逆効果を招くというリスクがある事を踏まえ戦略構築が必要。

catherine911

メーカー技術・研究・開発

よく理解できました。

ayahito_hirose

メーカー技術・研究・開発

新製品開発に伴う新しい設備やツールの導入における費用対効果の考察に役立つと考えられる。

jan_kan

その他

二毛作のような、場所の有効活用のような事を感じた。
確かにディナーのみの店より、ランチもやっている店の方がまずはランチで情報収集もできるため利用しやすいイメージがある。

pocoharb

営業

昼ランチは夜営業へのマーケティングはメインと思っていたけど、人材育成も兼ねているとは思わなかった。
また一つ学びになりました。

h_eba

販売・サービス・事務

全体的な費用対効果を考えることが重要だと思った。

msae

金融・不動産　関連職

固定費をどう無駄にせずに施設を活用するか!
人件費との兼ね合いが難しいですね。
夜への広告効果はあると思います!

step_by_step

メーカー技術・研究・開発

いつも不思議に思っていた事が分かってすっきりしました。ランチの品質を下げ過ぎず、上げ過ぎず、お店の眼力が必要だというのは勉強になりました。

daisaraken

その他

なるほどの内容でした。

nahi_maru

その他

高級店のランチはとてもありがたいサービスだと思います。マーケティングや費用対効果等よく考えられているともいます。

sasaki-hiroshi

販売・サービス・事務

何気ない普段のランチの話でしたが、見方が少し変わりました。理屈がわかればものの見方の幅は増えるなと思いました。

kenkenqtr

メーカー技術・研究・開発

ふと思う不思議な事に焦点をあててわかりやすく説明頂き納得しました。
シリーズ化されていれば、他も見てみたいです。

hr-sakai

その他

企業の創意工夫がわかりました。

0403toshiyuki

営業

コストの内容を洗い出さ、その発生するコストに対するメリットを考え、コストを上回るかどうかを検討する。

itan

メーカー技術・研究・開発

お店の賃料はランチの営業をしても影響受けないという事が印象に残りました。同じように時間の有効活用という意味で生活に活かせる考え方だと思います

oshita-

その他

普段何気にランチにいきますが、確かにその店に夜行きたくなるような工夫をしている店は多いです。リピーター
を獲得する努力はしないといけないと思います。

aki1151

その他

たしかにｗっと思う内容でした

zakura

経営・経営企画

身近な事例から学べたのでわかりやすかった。

take_qa

メーカー技術・研究・開発

若手料理人の練習と言う感じで考えたら、格安ランチも将来に向けた投資なんですね。

my1970

営業

コストがそれほど上がらずに一定の収益やプラスして広告効果も期待できるのが、理由であることが理解できました。

ttcamper

販売・サービス・事務

損して得取れ、ではなくて確実な計算し格安ランチを提供している事が理解出来ました。

katsuhisa420212

資材・購買・物流

コストとメリットを考えて組み立てられていることを理解しました

omote106

その他

興味深い内容で面白かったです。

ynishima

IT・WEB・エンジニア

確かに、居酒屋のランチ営業はメリットが多そうですね。
昼食べておいしかったら、今度は夜も行きたい、になりますし。

kawasaki9999

メーカー技術・研究・開発

今まで謎に思っていた内容なので、楽しかった！

shikamaro

IT・WEB・エンジニア

何故ランチを提供するかということろから、視野が広がって面白かったです

non_beans

IT・WEB・エンジニア

わかりやすくて面白かった。
確かにランチで格安の店に行くと、夜も行ってみようかなと思うことが多い。

celestialspica

その他

想定内の回答だったのですが、マーケティングを店舗側が強く意識していることがわかってよかったです。

eizan_1000

IT・WEB・エンジニア

深い戦略があるのですね、納得です。

yokoyoquita

経営・経営企画

想像していたのと合っていました。
高級店はいきなり夜にはいきにくいので、私もまずランチで味や雰囲気、店員の対応等を
確かめて、気にいってランチを何回か行って緊張しすぎない程度になったところで、
夜も活用します。今後も、良いお店開拓のためにランチから楽しみたいと思います。

k_yuna

販売・サービス・事務

面白く学ぶことが出来ました。

ogawanamiko

販売・サービス・事務

宣伝以外にも固定費対策の要素があったのは気づきでした

jfrl

専門職

程良い品質は難しい。

tomohiro1005

経営・経営企画

その通りだと思いました。

seiji_h

その他

お金に関する疑問点もそれぞれのポイントを分解して、検証してみる習慣つけたいと思いました。

yu-kishi38

営業

　費用面、売上面、教育面などメリットがデメリットを上回るからランチ営業している。他にないかどうかも考えたい

s_yamanoi

資材・購買・物流

レストランなどの飲食店だと客単価や回転率を考慮して営業する場合と回転率を度外視して高級な料理を時間や快適な場所を提供してサービスを提供することがあると思います。今回の講義でランチは人気が良すぎても悪すぎても夜の高級料理に影響が出るとの話があり飲食店経営の難しさを改めて感じました。

r-tsumura

その他

何となくわかっていましたが、確信しました

nakanakadesuwa

人事・労務・法務

日常の経済活動のカラクリが分かり面白かった。

andy-ey

メーカー技術・研究・開発

かかる費用の分解と分析が重要

mayumin22

人事・労務・法務

均一の利益率にする必要は無く、全体で採算が取れればよい

satossy

IT・WEB・エンジニア

ランチは安すぎてもだめ、高すぎても素敵すぎてもダメ、けれど店側にも客側にも嬉しいバランスを狙うのが難しいところだということを理解した。商品のエントリーモデルも似たような立ち位置なのではないか？と思った。

kkkoji

資材・購買・物流

高級な飲食店の手ごろなランチの仕組みにはこんなことがあったのか！！！と思いました。他にも夜の営業の為に仕入れた食材が思ったより、売れずに食材が残ってしまったと時に、廃棄の削減の為、翌日のランチに使用することで廃棄ロスを減らせるというようなことも考えました。

hi0126

人事・労務・法務

興味深い内容で業務にも活用できたら・・・と思います

chikako_k

IT・WEB・エンジニア

夜に来店いただくためのマーケティングのひとつとして、ランチ営業とのことでしたが、ランチが素敵すぎてもいけないというバランスが難しいと思いました。どの程度で満足するのか？日常の業務とも繋がっているように感じました。

machi_machi

その他

昼は垣根を低く開放することで、のちの夜への集客アプローチへ役立っている。

miyaura1

IT・WEB・エンジニア

メリットとデメリットを見極めて、効果があるなら実行するという考え方がよくわかった。
仕事においても何かを進める前にメリットとデメリットを整理してメリットが上回ることを理解してから着手することの重要性が分かった。

umachan

販売・サービス・事務

高級料理店がランチ営業もする理由に、マーケティング効果や新人の研修も含めているということがわかり非常に納得感があった。

sang1yuen2

IT・WEB・エンジニア

素人にはリスクの方が随分大きく聞こえましたが、きっとそうではない何かがあるんでしょうね。

taro0705

販売・サービス・事務

気になっていた内容であったのでためになった。

pantone107

経営・経営企画

位置付けを理解すること。

kaori_79

人事・労務・法務

仕組みがよくわかりました

mymero

メディカル　関連職

格安ランチの謎がわかりました。

okuno3

販売・サービス・事務

固定費が発生するので空き時間のランチをすることで売り上げの増加、ランチをすることで宣伝効果があることはわかっていたけど、それ以外にも様々なことがあることを知らなかったので、勉強になりました。

satoshi-ino

経理・財務

今回はランチという観点だったが、ビジネスのスキーム等、どこにどのようなコストがかかっているのか、儲けのポイントはどこなんかは意識しながら活用したい

joyjoy0327

販売・サービス・事務

昼ランチの仕組み納得しました。資源の活用に活かせしたいと思います。

4831

その他

フードロス対応だけではなく人材育成の面がある事が理解出来ました。

zigowatt

営業

格安のランチを提供する際、良過ぎても悪過ぎても駄目、夜のイメージを損なわない様に利益を確保する絶妙なバランスの所を追求しなくてはいけないのですね！職人技です。

t57577

経営・経営企画

ランチの目的について考える良い機会となりました。高級な食材を余すことなく利用する。新しい顧客獲得のため集客を増やすためのマーケティングの場となることが理解できました。

masayan-g

経理・財務

ランチを若手の育成の場にすることで、効率的な経営が出来ると感じました。また、冷凍技術の発達により、夜の職人による冷凍物をランチで提供することも可能かと。低コストで高品質の料理が出来ると思いました。ただ、ランチから夜に誘導することも考慮する必要があると学びました。

chii0616

販売・サービス・事務

夜には行けない高級店が、格安のランチで行けるのはよいし、よかったら夜も行ってみたいという気持ちになり、効果的だと思います。

ymmt_d

営業

高級店のブランドイメージを落さない価格帯とレベルの提供という点で、良すぎても悪すぎてもデメリットがあることに納得感を持ちました。
日常業務でもビジネスを行ううえで利益確保とブランディングの両方の観点をバランスよく持ちたいと思います。

nona0825

マーケティング

高級店で格安ランチを食べながら、復習したいと思います。

kiyo_a

メーカー技術・研究・開発

具体的例を通じて固定費と変動費の考え方を学ぶことができました。　今後の業務に活かしたいと思います。