
徳岡 邦夫
株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
1960年生まれ。20歳から本格的に修行を始め、祖父である「吉兆」創業者湯木貞一より料理の核心を学ぶ。1995年より総料理長として現場を指揮している。2007年北海道洞爺湖で開催された首脳サミットG8にて日本料理を担当。嵐山本店は2009年以降11年連続でミシュラン3ツ星の評価。2015年イタリア ミラノで食をテーマに開催された万博では国連食糧農業機関(FAO)にて日本人料理人として初めてスピーチを行う。2015年料理人として初めて「文化産業科学会」を立ち上げ名誉理事に就任。2016年より東京農業大学客員教授。伝統を守りながらも時代に即した食への多方面からのアプローチに挑戦し続け、日本料理に多彩な演出を行う。
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2022.12.30
大阪・食の未来を考える~徳岡邦夫×松山大耕×辻芳樹
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 松山 大耕
- 臨済宗 大本山妙心寺 退蔵院 副住職
- 辻 芳樹
- 学校法人辻料理学館 理事長/辻調理師専門学校 校長
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2022.06.16
日本の「食」の世界戦略~伊原木隆太×徳岡邦夫×森まさこ×米田肇×山野智久
- 伊原木 隆太
- 岡山県知事
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 森 まさこ
- 参議院議員 内閣総理大臣補佐官...
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2021.08.10
日本の食文化のグローバルな可能性~辻芳樹×徳岡邦夫×米田肇×西経子
- 辻 芳樹
- 学校法人辻料理学館 理事長/辻調理師専門学校 校長
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 米田 肇
- HAJIME オーナーシェフ/株式会社HAJIME&ARTISTES 代表取締役...
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2020.12.15
コロナ禍で生まれた新たな挑戦~革新の連続が、やがて伝統になる~江崎貴久×大樋年雄×徳岡邦夫…
- 江崎 貴久
- 有限会社オズ(海島遊民くらぶ) 代表取締役
- 大樋 年雄
- 大樋美術館 陶芸家・美術家 十一代大樋長左衛門
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長...
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2020.12.14
伊勢志摩から世界へ~中部地方の豊穣な自然が生んだ食材と文化~江崎貴久×大樋年雄×徳岡邦夫×…
- 江崎 貴久
- 有限会社オズ(海島遊民くらぶ) 代表取締役
- 大樋 年雄
- 大樋美術館 陶芸家・美術家 十一代大樋長左衛門
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長...
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2019.12.02
インバウンド時代の日本の食~大島千世子×武田和也×徳岡邦夫×樹林伸
- 大島 千世子
- 株式会社両口屋是清 専務取締役
- 武田 和也
- Retty株式会社 代表取締役 CEO
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長...
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2018.12.25
世界を魅了し続ける日本の食をめぐるイノベーションとは~大島千世子×徳岡邦夫×吉田佳代×門上…
- 大島 千世子
- 株式会社両口屋是清 専務取締役
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 吉田 佳代
- 梅乃宿酒造株式会社 代表取締役...
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2017.10.09
京都吉兆・徳岡氏、妙心寺・松山氏が語る「伝統を守り、イノベーションを生み出し続けるためには…
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 松山 大耕
- 臨済宗 大本山妙心寺 退蔵院 副住職
- 田久保 善彦
- グロービス経営大学院 経営研究科 研究科長
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2016.09.13
「日本の食文化」をどのように世界へ発信すべきか?
- 井手 直行
- 株式会社ヤッホーブルーイング 代表取締役社長
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 松嶋 啓介
- KEISUKE MATSUSHIMA オーナーシェフ...
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2015.06.23
日本の食文化が活性化するための課題と今後の展開は?
- 辰巳 琢郎
- 株式会社タクスオフィス 俳優
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 原田 信男
- 国士舘大学21世紀アジア学部教授...
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2015.06.22
和食とは? 日本人が作る外国にないハイブリッドな料理
- 辰巳 琢郎
- 株式会社タクスオフィス 俳優
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
- 原田 信男
- 国士舘大学21世紀アジア学部教授...
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2013.08.13
月桂冠・大倉治彦氏×辻料理学館・辻芳樹氏×京都吉兆・徳岡邦夫氏「日本の食の伝統と革新」
- 大倉 治彦
- 月桂冠株式会社 代表取締役社長
- 辻 芳樹
- 学校法人辻料理学館 理事長/辻調理師専門学校 校長
- 徳岡 邦夫
- 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長...