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大阪・食の未来を考える~徳岡邦夫×松山大耕×辻芳樹

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46分

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動画説明

G1関西2022
第2部分科会L「大阪・食のルネッサンス!」
(2022年9月24日開催/淡路夢舞台国際会議場)

ゲートウェイとしての大阪、行政の管轄外として繁栄した大阪、食・芸術を融合した総体的世界観としての大阪のパトロン文化、料亭が持つ役割からカウンター割烹への衰退が持つ意味・・・江戸後期から大正にかけての大阪食文化の繁栄の歴史を紐解きながら、それらを現代にアップデートする「食のルネッサンス」を、食に留まらず、美術・宗教などの視点から、複合的に考える。(肩書きは2022年9月24日登壇当時のもの)

徳岡 邦夫 株式会社京都吉兆 代表取締役社長 総料理長
松山 大耕 臨済宗 大本山妙心寺 退蔵院 副住職
辻 芳樹 学校法人辻料理学館 理事長/辻調理師専門学校 校長

より理解を深め、他のユーザーとつながりましょう。

コメント30件

  • nakaajima

    食事は何を食べるかではなく
    どうやって食べるか
    味わうことに新しい可能性がある
    なるほど

    半分は何言ってるかわからんかったけどお坊さんの話はわかりやすかった

    2024-04-16
  • 1171042

    京都吉兆の徳岡氏・妙寺寺の松山氏がパネリストとして登壇。大阪は昔からコスト意識が高く目利き力が高く価値に見合った料理を出す文化があり万博を期に文化を世界に発信するチャンスだと感じた。

    2024-11-29
  • ori220

    大阪の食文化の歴史、現代の傾向、今後の課題について勉強できました。

    2026-01-04
  • inaka4451

    この動画で次の3つの重要な学びを得た。
    ①料理のトレンド: 甘さや辛さといった味覚の変化、人間の体質変化、
     生活基準の変化が料理のトレンドに影響を与えている。
    ②美味しさの定義: 美味しさは、その人が求めている成分と量であり、
     体の欲求と密接に結びついている。
    ③料理人の働き方とサロン活動: 料理人にはコミュニケーション能力も
     求められ、ファンマーケティングや物販を通じて市場のニーズに
     応えることが重要。料理学校や企業のあり方も変化し、外国人雇用や
     魅力的な職場作りが課題。

    2025-10-24
  • yk-mikan

    何を食べるかでなく、どこでどう食べるか。食に携わる仕事をしている身として、よく考えて生活したいと思った。

    2025-10-20
  • mini0203

    食文化は日本文化の代表的なものであり、国の宝だと思う。
    どのように育てていけばいいのか 考えるよい機会だった

    2025-09-11
  • everest

    大阪の食文化を起点に地域経済と観光振興を結びつける視点の重要性を学んだ。

    2025-08-25
  • sakura-saita

    食に対する考え方を学びました

    2025-04-29
  • yk-22

    お寺で食べてみたくなった。勉強になりました。

    2025-04-06
  • m_kanou

    お寺で食事をしてみたいと思いました。

    2025-02-19
  • tomo-tom

    お寺で食事をしてみたいと思いました。

    2025-02-04
  • haru-take

    食の未来を考える、興味深く聞きました。贅沢と道楽の違い。かに道楽など食を楽しむ、人の和をつくりだす。和食文化は奥深いことを学びました。本質は変えずにアップデートしていく、自分の業務のやり方も進化しないといけないと気づきました。

    2025-01-31
  • jjkkoo

    食で人間はつくられると思っている。少し高くてもチェーン店とは違う食文化を大事にしたいと思う。日本ならではの食をつくる、農業、林業、漁業 畜産業などなどそうした一次産業も大事にしていかなければ。

    2025-01-29
  • 1001010754

    大変勉強になりました。

    2025-01-20
  • yasu_ichi

    食から文化を考えることが重要であると分かりました。

    2025-01-18
  • tyoc

    料理の世界が文化と魅力のある人格の形成になる

    2025-01-10
  • ojr_800

    これからの料理人の供給について外国人しかないという言葉にその通りだなと思いました。
    大阪という事について考えてみると店のレベルは昔より落ちているなとは感じます。
    時代に合わせて変わっていかないといけないと思いますが、変えてはいけない部分はあるとも思います。

    2024-03-23
  • w371173

    食べたいものをより美味しくたべることは、メンタルにも良いですね。

    2024-09-11
  • n-terai

    食だけでなく色々付随して成り立っている
    自分だけでなく周りの人との協力により運営ができているという事を再確認した

    2024-05-26
  • 715kabukabu

    食は人の和をつくるものであり、
    食のトレンドとは、その人が欲する成分と量である。
    変化する環境と共に食も変化する。
    これを意識したメニュー提案が重要。

    2024-05-22
  • suidoyu

    自分の地元である大阪の話でとても興味深く聞くことができました

    2024-05-09
  • fufufufufu

    食は大事ですが、美食には興味がなく、江戸時代あたりの質素な一汁一菜に憧れます。

    2024-05-02
  • yau

    グローバルが求められることがわかった

    2024-04-18
  • haru1229gk

    大阪の食文化について知らなかったので、興味深く聞きました。
    アニマルフェルウェアについて海外から批判を受けるのではどうすればいいかという質問があったけど…平飼い卵や妊娠ストールを使用しない食肉はどれだけ高価になるか…
    そういうものもあればいいと思うし、そういう卵や肉を選べるようになるのはいいことだと思いますが、安価で安定した食料の供給というのも大切なことなので、批判されたとしてもなんでもかんでも言う通りにすればいいわけではないと思う

    2024-04-16
  • h-f-00

    凄く期待して聞いてみたが、内容が薄かった。

    2024-04-09
  • mikan25

    大阪の食文化について歴史を知らなったので興味深かったです。

    2024-04-05
  • hideaki-fujito

    おいしさとはその人の求める食材の種類と量を正しく整った味で提供すること
    この考えを忘れず、健康にアイデアを の理念を追い求めたいと考えます。

    2024-03-29
  • 0guma

    素晴らしい伝統を持ちながら、更なる追及心を持ち続ける姿勢に感服しました。

    2024-03-28
  • sphsph

    食は人を良くする!!

    2024-03-27
  • ozawa_h

    食事は何を食べるだけではなく、どのように食べることも大事なことを知りました。これからは美味しく感じるような食べ方を自分なりに探します。

    2024-03-23

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